Nghiên cứu sản xuất bột khoai lang tím giàu antoxian quy mô phòng thí nghiệm

Khoai lang tím chứa nhiều chất dinh dưỡng và đặc biệt hàm lượng antoxian tương đối cao, chiếm 51,5 – 174,7 mg/100 g nguyên liệu. Bột khoai lang tím là nguồn nguyên liệu để cung cấp năng lượng, chất dinh dưỡng, chất xơ và khoáng chất cho nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của con người.
 
 
Các nhà khoa học thuộc trường Cao đẳng Lương thực – Thực phẩm Đà Nẵng đã tiến hành nghiên cứu sản xuất bột khoai lang tím nhằm nâng cao giá trị sử dụng của loại nông sản phổ biến, rẻ tiền và dễ hư hỏng này.
 
Nghiên cứu sản xuất bột khoai lang tím giàu antoxian không chỉ là biện pháp kéo dài thời gian sử dụng khoai lang tím, mà còn tạo ra được một dạng sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng cao. Sản phẩm bột khoai lang tím giàu hợp chất tự nhiên antoxian, không những có màu sắc đẹp tự nhiên hấp dẫn mà còn có hoạt tính kháng oxy hóa cao và đảm bảo an toàn thực phẩm. Kết quả nghiên cứu đã chỉ ra rằng khoai lang tím được làm chín trước khi làm khô cho bột khoai lang tím có hàm lượng antoxian gấp 2,25 lần so với khoai lang tím không được làm chín trước khi làm khô. Khoai lang tím được làm chín bằng phương pháp luộc cho hàm lượng antoxian đạt 96% so với phương pháp làm chín bằng vi sóng và đạt 110% so với phương pháp hấp. Khi làm khô bằng không khí nóng ở 70oC hoặc phơi nắng cho sản phẩm bột khoai lang tím không có sự khác biệt đáng kể về hàm lượng antoxian và hai phương pháp làm khô này cho bột khoai lang tím có hàm lượng antoxian đạt 97% so với sấy ở điều kiện áp suất chân không. Khi sấy bằng không khí nóng, nhiệt độ sấy khoảng 70 – 80oC cho hàm lượng antoxian cao nhất, khi phơi nắng điều kiện phơi tốt nhất là nắng to, thời gian nắng dài. Nghiên cứu đã đề xuất được quy trình công nghệ sản xuất bột khoai lang tím quy mô phòng thí nghiệm, sản xuất bột khoai lang tím có hàm lượng antoxian đạt khoảng 207,73 – 211,81 mg/100 g chất khô.

Canthonews
theo Tạp chí NN & PTNT

 

Thư viện Video-clip

Đầu tư công nghệ hiện đại trồng hoa Đầu tư công nghệ hiện đại trồng hoa

Đầu tư công nghệ hiện đại trồng hoa

Phân biệt cam, hồng giòn, dưa lưới Việt Nam và Trung Quốc Phân biệt cam, hồng giòn, dưa lưới Việt Nam và Trung Quốc

Phân biệt cam, hồng giòn, dưa lưới Việt Nam và Trung Quốc

Ứng dụng khoa học công nghệ Hàn Quốc trong sản xuất nông nghiệp tại Việt Nam Ứng dụng khoa học công nghệ Hàn Quốc trong sản xuất nông nghiệp tại Việt Nam

Ứng dụng khoa học công nghệ Hàn Quốc trong sản xuất nông nghiệp tại Việt Nam

Trang thông tin điện tử của Viện nghiên cứu Rau quả
Địa chỉ : Thị trấn Trâu Quỳ - Gia Lâm - Hà Nội
Điện thoại : 84-024.38276254 - Fax : 84-024.38276148
Email : info@favri.org.vn Website : http://favri.org.vn

Top