Sử dụng chế phẩm enzim pectinaza và gluco oxidaza trong quá trình chế biến nước thanh long nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi và chất lượng sản phẩm
Tác giả: Nguyễn Khắc Trung, Hoàng Thị Lệ Hằng, Nguyễn Thị Thùy Linh
Năm:
Mã: FV-BQ-1210-01-NKT
Tóm tắt: Utilization of pectinaza and glucooxidaza enzymes for Thanh long fruit juice processing proved a high effect on quality and cost price of product. Treating the pulp of Thanh long fruit with Pectinex Ultra SP-L in 0,03% concentration for 120 minutes at 400C increased the productivity of fruit juice extraction by 16%-17%. Beside, using Gluzym Mono 10.000BG enzym in 0,003% concentration at 500C for 10 minutes restrained change the color of fruit juice during 6 months of storage.
Các tin khác
- Nghiên cứu nâng cao chất lượng nước ổi bằng chế phẩm enzym pectinaza và enzym glucoza oxydaza - 26/10/2017 08:55
- Ảnh hưởng của 1-methylcyclopropene (1-mcp) đến quá trình chín của quả chuối - 26/10/2017 08:54
- Nghiên cứu ảnh hưởng của retain (aminoethoxyvinylglycine) đến khả năng bảo quản một số loại rau, hoa, quả - 26/10/2017 08:35