Sử dụng Saponin từ bã hạt Du trà để bảo quản quả có múi
Saponin là một nhóm hợp chất glucoside tự nhiên thường gặp trong thực vật. Trên thế giới đã có nhiều nghiên cứu sử dụng các hợp chất thiên nhiên để bảo quản quả có múi. Ở nước ta hiện nay, việc nghiên cứu các phương pháp bảo quản cần đạt hiệu quả bảo quản cao, an toàn thực phẩm và thân thiện môi trường, chi phí rẻ, dễ áp dụng ở nhiều quy mô…
Trong nghiên cứu của Nguyễn Thị Minh Tú, Nguyễn Văn Lợi (Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội), Saponin tách chiết từ bã hạt Du trà (Camellia drupifera), chuẩn bị ở các nồng độ 0,5%, 1%, 1,5%, 2%, 2,5% và 3% (hòa tan trong nước) được sử dụng nghiên cứu chế độ bảo quản cho bưởi Đoan Hùng và cam sành Hàm Yên.
Kết quả cho thấy, bưởi Đoan Hùng sau 11 tuần bảo quản với Saponin ở nồng độ 1% có tỷ lệ hao hụt khối lượng là 12,67%, tỷ lệ quả bị thối hỏng là 34,26%, hàm lượng vitamin C còn lại 20,05%. Sau 9 tuần bảo quản cam sành Hàm Yên, với dung dịch Saponin 1%, tỷ lệ hao hụt khối lượng là 9,25%, tỷ lệ thối hỏng là 35,25%, hàm lượng vitamin C còn lại là 25,23%. Kết quả nghiên cứu bước đầu cho thấy 1% Saponin trong dung dịch nước có khả năng bảo quản bưởi Đoan Hùng và cam sành Hàm Yên tại điều kiện nhiệt độ thường.
Nghiên cứu được đăng trong kỷ yếu hội nghị Nghiên cứu và phát triển các sản phẩm tự nhiên lần 3.
Theo IASVN
Tin mới
- CAS - Bảo quản chất lượng hoàn hảo cho nông, thủy sản và thực phẩm Việt Nam - 17/10/2017 03:36
- Nghiên cứu phương pháp phòng trị bệnh vàng lá gân xanh ở cam quýt - 17/10/2017 03:34
- Na-uy đầu tư 23,7 triệu USD để đa dạng cây trồng nhằm giúp nông dân ứng phó với biến đổi khí hậu - 17/10/2017 03:33
- Chiến lược để cải thiện quản lý thị trường rau bó xôi tươi ở California - 17/10/2017 03:32
- Xuất khẩu rau quả sang các thị trường tăng trưởng mạnh - 17/10/2017 03:31
Các tin khác
- FAO: Chất thải thực phẩm gây hại cho khí hậu, nước, đất và đa dạng sinh học - 17/10/2017 03:28
- Dùng lửa diệt cỏ dại hứa hẹn mang lại hiệu quả cho vườn cây nam việt quất - 17/10/2017 03:26
- Cây rau - quả nào “thế chân” lúa? - 17/10/2017 03:25
- Dùng thiên địch biến đổi gien có thể thay thế hóa chất nông nghiệp - 17/10/2017 03:21
- Khan hiếm lương thực đã có "siêu cây" - 17/10/2017 03:20
