Bảo quản bằng công nghệ MAP là một trong những phương pháp bảo quản có triển vọng, ứng dụng nhiều trong bảo quản rau quả. Viện Nghiên cứu Rau quả đã nghiên cứu phát triển một số công nghệ bảo quản bằng MAP cho một số loại rau như rau muống, rau cải bẹ, bắp cải...

Bảo quản bằng công nghệ MAP là một trong những phương pháp bảo quản có triển vọng, ứng dụng nhiều trong bảo quản rau quả. Bảo quản bằng công nghệ MAP có tác dụng ngăn cản sự bay hơi nước, thay đổi nồng độ oxi và cacbonic theo hướng tích cực, làm giảm cường độ hô hấp của rau quả, hạn chế sử dụng hóa chất trong bảo quản và đặc biệt là đơn giản, dễ áp dụng.
Trong khuôn khổ dự án RETA 6376 “Hỗ trợ chuỗi giá trị cây rau tại các nước thuộc tiểu vùng sông Mê kông vì mục tiêu phát triển và giảm nghèo”, Bộ môn Bảo quản Chế biến - Viện Nghiên cứu Rau quả đã nghiên cứu phát triển một số công nghệ bảo quản bằng MAP cho một số loại rau như rau muống, rau cải bẹ, bắp cải...
Đối với bảo quản rau muống bằng công nghệ MAP, tiến hành lựa chọn, phân loại và bao gói rau muống trong các túi PE có độ dày 25µm, 500gram nguyên liệu/túi, bổ sung thêm 1 gói chất hấp thụ ethylene nồng độ 0,1% so với nguyên liệu. Sau đó tiến hành bảo quản lạnh rau muống ở nhiệt độ 15±10C.
Với điều kiện bảo quản trên, sau 7 ngày rau muống vẫn ngày giữ được giá trị dinh dưỡng và đảm bảo chất lượng thương phẩm.